Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

POUR CUISINER SAIN ET FACILE

Le retour de la reine

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

DÉLICE D’ORIENT • Léger mais gourmand, le mouhalabieh, une petite crème aux accents méditerranéens, nous fait voyager sans quitter notre cuisine. Et bonne nouvelle : il ne nécessite que très peu d’ingrédients. On enfile son tablier et on passe aux fourneaux !

ON LIKE… • Café boosté aux champignons adaptogènes, porridge à préparer la veille, nouvelles pâtes aux saveurs surprenantes et sauce au goût du fait maison : on est bel et bien en septembre avec une sélection qui carbure à l’efficacité gourmande.

FACILE, RAPIDE… et toujours gourmande !

LES ALLIÉS DU QUOTIDIEN • Des essentiels du placard à dégainer quand le temps ou l’inspiration nous manquent.

3 pains de mie AU BANC D’ESSAI • Graines anciennes, protéines de fève, blé équitable bio… Les nouveaux pains de mie ont de l’ambition plein les sachets, histoire d’en finir avec l’image d’une tranche insipide et peu nutritive. On a passé trois références au crible. Verdict tranché.

2 RECETTES ENSOLEILLÉES AVEC… l’huile d’olive • Toujours à portée de main, notre petite chouchoute du placard relève nos plats du quotidien comme les recettes des grands jours. À consommer sans modération (ou presque) !

ON MANGE QUOI, CE SOIR ? • Ouvrez vos placards : le repas est presque prêt ! Ces recettes malignes prouvent qu’avec quelques bons ingrédients sous la main on peut toujours improviser un plat gourmand.

JULIEN ALLANO • À Bonnieux, dans le Luberon, ce chef de 44 ans ne se contente pas de cuisiner la Provence : il la fait vivre. Table gastronomique, bistrot, boulangerie du village, épicerie…, il multiplie les projets sans jamais perdre de vue son territoire.

APPLIS ANTIGASPI : PROMESSE TENUE ? • En quelques années, les applications visant à combattre le gaspillage alimentaire se sont imposées dans le quotidien de millions de consommateurs. Derrière leur succès, quel est leur réel impact ?

En vente à la caisse

LE DOSSIER RECETTES Indétrônable reine des champs • En purée, en gratin, rôtie ou farcie, la pomme de terre a ce petit quelque chose qui séduit toujours nos palais. À l’heure des premiers frimas, on l’associe volontiers à du fromage, à quelques lardons ou à une généreuse touche de crème fraîche pour des plats ultra réconfortants. Mais ne vous y trompez pas: elle sait aussi se faire plus légère, accompagnée de légumes de saison ou de poisson. Il ne vous reste plus qu’à choisir votre recette préférée!

LA CACAHUÈTE DE SOUSTONS A TOUT BON • Saviez-vous que la cacahuète poussait aussi en France ? À Soustons, dans les Landes, cette culture atypique s’épanouit les pieds dans le sable depuis cinq générations. Une aventure familiale devenue aujourd’hui l’une des seules filières du territoire. Reportage à la ferme Darrigade, là où tout a commencé.

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NOS RECETTES du mois ! • Avec près de 9 kg consommés par ménage chaque année*, la carotte ne se contente pas de nous rendre aimables ! Cette saison, on oublie la traditionnelle salade de crudités pour la redécouvrir autrement : dans une jolie tarte colorée, rôtie aux côtés d’un tendre morceau de veau ou encore croquante dans un taboulé revisité. Et parce qu’elle aime surprendre, elle s’invite même au dessert.

La carotte • Sous ses airs de légume ordinaire, elle sait presque tout faire. Et c’est sans doute ce qui en fait l’un des légumes préférés des Français. Nos conseils pour bien la choisir, la conserver et la cuisiner.

RIZ AU LAIT À LA VANILLE

MIEUX...