La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

LA QUESTIONE DEL FRIGO

La Cucina Italiana

DI STAGIONE • MAGGIO/GIUGNO 2026

COME UN GIRO DI DANZA • È proprio così il Gin tonic per Viola Ardone, conosciuta e amata per il suo libro Il treno dei bambini. Da bere sempre in compagnia, meglio se in una sera d’estate

DA ASSAGGIARE A CATANIA • Spezie, riso, pesce... e una grande tradizione di street food: alla scoperta della gastronomia nella patria di Bellini, cui è dedicata la famosa pasta alla Norma

FESTA IN GIARDINO • Amate le sfide in cucina? Ecco per voi tre torte di grande effetto, che possono però diventare facilissime con un piccolo trucco

UN SEGRETO BEN CUSTODITO • Si chiama come un genio del Medioevo e ha fatto dell’accoglienza discreta la sua cifra: per questo al ristorante Arnolfo ci si sente sempre a casa. E il vino che vi verrà servito? Si può scegliere tra 8000 bottiglie, ma quello giusto dipende dal vostro stato d’animo

LE SIGNORE IN ROSSO • Le abbiamo usate per condire le linguine, cotte con la peperonata e aggiunte nell’insalata. È questo il momento di gustare le ciliegie in tutti i modi, anche in un cocktail che sa già di estate

LA GRAMMATICA DELL’OSPITALITÀ • Una biblioteca gastronomica di oltre 5000 volumi e una cucina sempre in attività. Così si accoglie a casa Trifirò Siniramed, dove c’è una sola regina, la signora Paola

PAOLO CASAGRANDE

PAOLO CASAGRANDE • Di origine veneta, cuoco di uno dei ristoranti più celebrati di Spagna, ci racconta come cercava le lumache da ragazzo e cosa deve sempre esserci in una cucina di casa

APERITIVI

ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VEGETALI

CARNI

FORMAGGI

DOLCI

CHI BEN COMINCIA • Con l’avocado siciliano al mattino, la confettura di lamponi al parco, abbinato all’ananas per spezzare il pomeriggio e insieme a fragole e popcorn dopo cena. Diversi scenari, un solo protagonista

POKER DI MARE • Siamo andati in pescheria e abbiamo comprato un vassoio di bontà: Alessandro Cabona, cuoco ligure che lavora in Sardegna, le ha trasformate in quattro sughi da abbinare a quattro basi diverse

LA RETE DEI BUONI • C’è un angolo di Calabria, affacciato sul Mar Ionio, dove sette artigiani, che producono formaggi, salumi, olio, vino, miele e liquirizia, collaborano con passione. Così nascono le idee migliori, in campo e a tavola

GIOCARE D’ANTICIPO • Basi veloci, farciture ricche e una semplice padella trasformano uova, verdure e formaggi in torte salate e frittate ghiotte. Da preparare prima e portare con sé

IL NUMERO CHE NON C’ERA • Abbiamo immaginato come sarebbe stato il nostro giornale nel giugno 1946, dopo lo storico referendum: un omaggio alle donne, da sempre in cucina e per la prima volta al voto

COSA ABBIAMO CUCINATO

LE MISURE A PORTATA DI MANO • Per facilitare e rendere più svelto il lavoro in cucina, invece di usare la bilancia, dosate ingredienti liquidi e in polvere con tazze e cucchiai

IN DISPENSA • Ecco che cosa abbiamo utilizzato per le ricette di questo numero

I NOSTRI PARTNER • Ringraziamo le aziende che hanno collaborato alla realizzazione dei nostri servizi

«RIDATECI IL PANE» • Così Dino Buzzati intitolava questo articolo, scritto nell’ottobre del 1957, dove dichiarava la sua affezione per il più semplice e genuino dei cibi e un deciso disamore per tutte le sue...