La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

IL SAPORE DI CASA

La Cucina Italiana

DI STAGIONE • SETTEMBRE/OTTOBRE 2026

DA ASSAGGIARE A TERAMO • La gastronomia abruzzese ha una grande tradizione pastorale e contadina: uova e pecorino spesso sono protagonisti, insieme con pasta, agnello e uva

«FICUS» IN FUNDO • Sì, è vero, i fichi sono buoni anche con il prosciutto e con i formaggi, ma nelle torte sono imbattibili per concludere in dolcezza: li abbiamo cotti, sciroppati e lasciati freschi in tre dessert originali

DISTILLARE RICORDI • Agostino Perrone, Director of Mixology del Connaught Bar di Londra, lo fa ogni giorno quando prepara i suoi impareggiabili drink (o mentre scatta foto speciali come quelle che vedete qui). Gli abbiamo chiesto quale sia il suo preferito: Martini cocktail forever

DOLCE E SUCCOSA... • ...ve la immaginate in una omelette? È davvero sorprendente, come nelle reginette insieme al cacio e pepe. Nei dolci, poi, la pera dà il suo massimo, con il caramello, il sakè, il matcha e, ovviamente, il cioccolato fondente

IN GALLERIA CON «VISTA MARE» • Il ristorante di Carlo Cracco è il salotto buono di Milano. Qui trovate bottiglie centenarie e nomi leggendari, ma anche i vini che lo chef produce con la moglie Rosa

BRICIOLE DI FELICITÀ • Sbrisolina, sbrisolona o sbrisolada, sono tanti i nomi con cui si chiama questa torta, tipica mantovana, che si serve spezzata. Giulia Rota ci propone la sua versione farcita di confettura di lamponi

MAURO COLAGRECO

MAURO COLAGRECO • Nel nostro Paese ci sono formaggi meglio del Comté, parola dello chef argentino di origine italiana che sta cambiando la cucina di oggi

APERITIVI

ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VEGETALI

CARNI

FORMAGGI

DOLCI

UN BICCHIERE DI QUELLO BUONO • Il vino ci accompagna e fa parte della nostra vita. Nella zuppa, come ingrediente per il risotto, per intingere il ciambellone della nonna... Pratiche che raccontano un’identità culturale

OGGI GNOCCHI • Di patate? Certo, ma li abbiamo preparati anche di semolino, pane, ricotta e farina di castagne da condire con crema di zucca, salsa di Castelmagno e un sugo di pomodoro che profuma di Calabria

TIRAMISÙ DAL MONDO • Il dessert più famoso d’Italia ha varcato i confini nazionali: dall’America all’Asia, passando per l’Europa, la ricetta originale si trasforma, senza mai tradirsi, in otto fantasiose interpretazioni

UN OTTIMO RISVEGLIO • Dolce o salata, la colazione è il primo piacere del mattino: crostata di riso e zafferano, frittata al padellino con verdure e formaggio, yogurt e granola (fatti in casa) con frutta fresca... E voi, come la preferite?

COSA ABBIAMO CUCINATO

LE MISURE A PORTATA DI MANO • Per facilitare e rendere più svelto il lavoro in cucina, invece di usare la bilancia, dosate ingredienti liquidi e in polvere con tazze e cucchiai

I MENÙ DI SETTEMBRE/OTTOBRE

IN DISPENSA • Alcuni prodotti utilizzati per le ricette di questo numero e novità per risi e risotti

I NOSTRI PARTNER • Ringraziamo le aziende che hanno collaborato alla realizzazione dei nostri servizi

«I CASI SON TANTI!» • Nel bicentenario della nascita di Carlo Collodi, riscopriamo la lezione di Mastro Geppetto: bastano tre pere, tutte buone, bucce e torsoli compresi, per insegnare a Pinocchio il valore del sapersi adattare e della gratitudine